Las empanadas son un plato clásico en la mesa de los tucumanos, mientras que los turistas son los primeros en pedirlas cuando llegan a la provincia. En Tucumán, la receta para hacer empanadas tiene muchas precisiones como la ley de los 13 repulgues a la hora de cerrar la masa o el relleno, que puede ser de matambre o mondongo, pero siempre cortada a cuchillo.

La página de Facebook Tucumanidad creó una práctica guía para los que se inician en el arte de hacer empanadas tucumanas: en Los 6 pecados mortales a la hora de hacer empanadas tucumanas se enumeran cuáles son los rellenos prohibidos y los métodos de cocción que no se deben utilizar.