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Donato de Santis: “Los tucumanos creen que la cocina italiana es solo pasta”

El chef estuvo en Tucumán dando una capacitación y se refirió a la tradicional comida tucumana.

Captura web.

Este fin de semana, el reconocido chef Donato de Santis brindó una charla en la Feria Abasto Gourmet y habló del secreto del arte de la gastronomía: el tiempo. “Mientras más sencilla la cocina, más difícil es. En el pasado, la larga cocción era una forma esterilización. Debido al desconocimiento de otras técnicas, se utilizaba la cocción para intensificar los sabores y con la idea de matar hasta la última bacteria”, afirmó.

Donato no es la primera vez que visita Tucumán y considera que Tafí del Valle es uno de los lugares más lindos del país.

Con respecto a la gastronomía local, ahonda: “Tengo un profundo desconocimiento de la gastronomía tucumana. Caigo en el mismo cliché de la empanada aunque seguramente hay mucho más por descubrir. Además, veo que Tucumán sufre del estigma de pensar que la cocina italiana es solamente la pasta”, concluye.